Le antiche cantine, restaurate nell’800, sono strutturate su tre differenti livelli.

Il livello inferiore utilizzato per l'invecchiamento è parzialmente interrato e la temperatura vi si mantiene pressocchè costante tutto l’anno, questo ambiente ha mantenuto il suo romantico aspetto, e il suo colore ricco di tradizioni. Recentemente le grandi botti di legno sono state affiancate da pregiate barriques francesi in rovere.

Al livello intermedio, i locali di vinificazione, hanno subito recentemente radicali trasformazioni, dettate dalla necessità di adottare le più moderne tecniche di vinificazione.

La coibentazione dei tetti, il termocondizionamento dei vasi vinari in acciaio inox, i moderni fermentini, le presse orizzontali e pneumatiche sono solo alcuni strumenti che ci consentono di produrre vini sempre di altissima qualità, rispettosi della millenaria tradizione enologica etnea.

Il livello superiore ospita un moderno laboratorio di analisi, e i nostri uffici di controllo, spedizione e vendite.

Dal 1989 l’Azienda è stata convertita alla produzione biologica, in conformità della normativa UE n. 2092/91.
Ente certificatore ECOCERT ITALIA.